Zubereitung

1. 1.

   Für die Muffins sollten alle Zutaten Raumtemperatur haben, damit sich alles gut verbindet.

2. 2.

   Mit einem Handmixer Butter mit Zucker cremig schlagen. Dann Eier dazu.

3. 3.

   Restliche Zutaten kurz unterrühren bis eine glatte Masse entsteht und zum Schluss zerkleinerte Cocosflocken unterheben.

4. 4.

   Muffinförmchen nach Belieben 3/4 oder ganz befüllen und bei 180 Grad O/U-Hitze 15-17 Min. backen.

5. 5.

   In der Zwischenzeit die Glasur zubereiten: Dafür Wasser, Zitronensaft und Puderzucker glattrühren.

6. 6.

   Die abgekühlten Muffins mit der Glasur bestreichen und mit Cocosflocken verzieren.

7. 7.

   Guten Appetit!